samettinen sienirisotto

syksyn suosikkiruokani resepti on pitänyt kirjata tänne jo moneen kertaan, mutta aina tämä on tallentunut pelkäksi luonnokseksi blogin arkistoon.

sienirisotossa – niin kuin kaikissa risotoissa – on paljon helpompi onnistua, kuin mitä usein luullaan – tarvitaan vain metsätuoreita sieniä, malttia ja runsaasti voita ja laadukasta juustoa. 

syksyinen sienirisotto 

1-2 litraa tuoreita sieniä –  esim. kanttarelleja, suppilovahveroita tai mustiatorvisieniä 

2-3 shalottisipulia (1 valkosipulinkynsi) 

Arborio riisiä n. 4 dl

noin litra kasvislientä (2 luomu kasvisliemikuutiota ja litra vettä)

1 dl kuivaa valkoviiniä 

200 g parmesaania, ruukku rucolaa 

voita, mustapippuria ja suolaa myllystä 

putsaa ja revi sienet käsin pieniksi (säästä muutama kaunis sieni kokonaiseksi annoksen päälle paistettavaksi). paista sieniä kuumalla pannulla, kunnes neste irtoaa – pienennä sieniä vielä hieman paistolastaa apuna käyttäen. jatka paistamista  niin kauan, että neste häipyy pannulta, ja lisää ruokalusikallinen voita. mausta sienet ripauksella mustapippuria ja laadukasta suolaa, ja nosta sienet sivuun. 

laita pieneen kattilaan kasvisliemi kiehumaan. 

lisää korkeareunaiseen kasariin tai kattilaan oliiviöljyä ja nokare voita, lisää pilkotut sipulit ja kuullota tovi. lisää risottoriisi ja paista sipulien kanssa, kunnes riisistä tulee läpikuultavaa. lisää joukkoon tässä vaiheessa erillisellä pannulla paistetut sienet, ja valkoviini. kun viini on imeytynyt riisiin, lisää aluksi kiehuvaa kasvislientä sen verran, että riisi peittyy kokonaan. anna risoton porista maltillisesti, ja lisää aina kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan edellisen erän imeydyttyä. 

kun kaikki liemi on imeytetty riisiin (tämä ottaa yleensä noin +/- 30 min) , risoton pitäisi olla juuri sopivan kypsyistä. tarkista riisin kypsyys, ja jos tuntuu liian raa`alta, lisää vielä hieman kasvislientä (tätä varten on hyvä  pitää varmuuseksi kasvisliemitarpeet käden ulottuvilla) – elä oikaise lisäämällä pelkkää kuuma vettä. 

kun risoton koostumus tuntuu sopivalta, lisää joukkoon 150 g raastettua parmesaania, ja niin paljon voita, kun tohdit. 2 reipasta ruokalusikallista nyt ainakin. hämmennä hyvin sekaisin, tarkista maku, ja lisää tarvittaessa mustapippuria. 

paista voissa kourallinen kokonaiseksi jätettyä pieniä sieniä annoksen päälle. nostele risotto lautasille, ja tarjoile runsaan rucolanipun ja annoksen päälle höylättyjen parmesanlastujen ja sienien kanssa. 

ps. risotto onnistuu hyvin myös kuivatuista tai pakastetuista metsäsienistä. voit myös jättää sienet kokonaan pois, ja tehdä rehellisen parmesan-rucolarisoton.